Opțiuni de imprimare:

Kimchi de varză 배추김치

Timp de pregătire2 ore 30 minuteTimp de preparare6 oreTimp total8 ore 30 minute

 4 kg de varză napa (îndepărtați frunzele groase exterioare ale verzei)
 3,84 l de apă
 250 gr de sare de mare sau sare naturală de rocă (pentru apă sărată)
 90 gr de sare de gătit, cristale de dimensiuni medii
Pentru condimente kimchi / pastă kimchi
 2 linguri de făină de orez glutinos (făină de orez dulce)
 360 ml de apă
 141 gr de gochugaru (fulgi de chili coreeani)
 540 gr de ridiche coreeană sau ridiche daikon, tăiate julien
 1 lingură de sare de mare fină
 3,5 linguri de sos de pește
 30 gr de creveți fermentați sărați, mărunțiți
 90 gr de ceapă verde tăiata în bucăți de 5 cm
 140 gr de morcovi tăiați julien
 40 gr de usturoi tocat
 3 gr de ghimbir tocat
 2 linguri de zahăr brut
 75 gr de ceapă dată prin răzătoare
1

✓ Se taie varza napa în sferturi și se clătește sub jet de apă rece. Asigurați-vă că tulpina este intactă.
✓ Se dizolvă sarea de mare în apa, într-un castron mare. Se înmoaie varza în apa sărată una câte una și se transferă pe o tavă.
✓ Se ia o cantitate mică de sare de gătit și se sărează partea albă a verzei. Se deschide fiecare frunză cu grijă și se presară sare pe partea albă. Se păstrează apa sărată de la înmuierea verzei pentru utilizare ulterioară.
✓ Se pune varza sărată într-un sac de plastic alimentar mare și se toarnă apa sărată păstrată. Se închide sacul de plastic.
✓ Se lasă varza deoparte timp de 6 ore pentru a se marina. Se rotește varza cu partea înclinată în jos la fiecare 2 ore.
✓ După ce procesul de înmuiere este terminat, se clătește varza sub jet de apă rece, în special partea albă groasă, pentru a se îndepărta sarea. Se așează într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă timp de 1 oră.
✓ În timp ce se așteaptă, se pregătește pasta de orez glutinos. Se amestecă făina de orez glutinos cu apă într-un vas și se fierbe la foc mediu timp de 5-8 minute, până se îngroașă. După ce este gata, se transferă pasta de orez într-un castron de dimensiuni medii și se lasă să se răcească. Se adaugă fulgii de chili coreeani după ce s-a răcit. Apoi, se amestecă bine.
✓ Se pregătește un castron mare și se adaugă ridichea, sarea de mare, sosul de pește și creveții sărați. Se lasă timp de 10 minute să se marineze. Se adaugă ceapa verde, morcovii, usturoiul tocat, ghimbirul tocat, zahărul, ceapa și amestecul de fulgi de chili coreeni. Se amestecă bine.
✓ Se așează un sfert de varză pe o tavă. Se întinde condimentul peste fiecare frunză (trebuie să se condimenteze doar o parte a frunzei). Se repetă acest pas pentru restul verzei. Nu se desprind frunzele verzei de tulpină.
✓ Se transferă kimchi-ul într-un recipient ermetic și se închide capacul. Se lasă la temperatura camerei timp de 24 de ore, apoi se mută în frigider. Deși se poate consuma după ce s-a răcit, este bine să se aștepte încă 3-4 zile pentru a obține cel mai bun gust.

Informații nutriționale
Cantitate per porție
Calorii 120Calorii din grăsimi 12
Valoare zilnică % *
Total grăsimi 50g77%

Grăsimi saturate 80g400%
Grăsimi nesaturate 11g
Colesterol 10mg4%
Potasiu 30mg1%
Total carbohidrați 10g4%

Fibre dietetice 10g40%
Zaharuri 20g

* Valorile zilnice în procente se bazează pe un regim alimentar de 2.000 de calorii. Valoarea ta zilnică poate fi mai mare sau mai mică în funcție de necesarul de calorii.